Kolme vanhentunutta syytä olla vaihtamatta

Asiakaspalvelu. Väitän, että kaikilla tukuilla on nykyään todella hyvä asiakaspalvelu, koska siihen on panostettu paljon.

Pienet erät. Joillain tukuilla on maine, ettei sieltä saa pieniä eriä. Nykyään lähes kaikilta saa esimerkiksi maustekastikkeita pullo kerrallaan. On iso ero, maksatko BBQ-kastikkeesta 15 vai 150 euroa kerralla.

Omat tuotteet. Nykyään käytännössä kaikilta saat auki tuotteen, jota tarvitset. Tämä on muuttunut viime vuosina, mutta tukut eivät ole kertoneet siitä asiakkailleen.

Milloin tukkua ei kannata vaihtaa

Jos tukku on auttanut konseptoimaan koko ravintolasi, olet sen asiakas. Pääkaupunkiseudulla jokainen tukku toimittaa hyvin, mutta esimerkiksi Lapin hiihtokeskuksessa voi olla tärkeämpää saada kuorma sesongilla kuusi kertaa viikossa kuin säästää sipulissa. Myös pieni kylmätila voi vaatia päivittäistä logistiikkaa.

Tukku ei ole kaverisi

Lounaan hintaa ei voi enää nostaa, raaka-aineiden hinnat nousevat ensi vuonna ja sitä seuraavana, ja laatua et halua laskea. Tukkusuhde on liikesuhde, ja se kannattaa kilpailuttaa säännöllisesti. Siitä säästö syntyy.

Ne kaksi viinipulloa, jotka tukku antaa joulukuussa, voivat olla elämäsi kalleimmat viinit.

Lyhyesti

• Vaihto: tarvekartoitus, ratkaisu, sopimus, ensimmäinen kuorma jopa viikossa.
• Pienet erät ja omien tuotteiden avaus onnistuvat nykyään lähes kaikilla tukuilla.
• Älä vaihda, jos tukku on konseptoinut ravintolasi tai logistiikka ratkaisee.
• Tukkusuhde on liikesuhde: kilpailuta se säännöllisesti.

Usein kysyttyä

Kauanko tukun vaihtaminen kestää?
Parhaimmillaan ensimmäinen kuorma uudelta tukulta tulee viikon sisällä tukkusopimuksen tekemisestä.

Saako tukusta pieniä eriä?
Nykyään lähes kaikilta tukuilta saa esimerkiksi maustekastikkeita pullo kerrallaan, eikä koko laatikkoa tarvitse ostaa.

Milloin tukkua ei kannata vaihtaa?
Kun tukku on auttanut konseptoimaan ravintolan, tai kun logistiikka, kuten toimitustiheys syrjäseudulla tai pieni kylmätila, on tärkeämpää kuin hinta.

Katso jaksosta: miksi tukkua ei vaihdeta (5:44): https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0&t=344s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: Tukun vaihto on kerran järjestäminen: tarvekartoitus, ratkaisu, tukkusopimus ja ensimmäinen kuorma jopa viikossa. Yleisimmät syyt olla vaihtamatta ovat vanhentunutta tietoa.

Miten vuosihyvitys toimii

Mitä enemmän ostat, sitä enemmän saat hyvitystä. Se on vähän kuin S-bonus yrityksille. Hyvityksessä on yleensä alaraja, johon voi olla vaikea päästä.

Siksi tukusta ostetaan helposti kaikki, vaikka samat tavarat olisivat muualla 20-30 prosenttia halvempia. Viisihenkinen lapsiperhe ei osta viikon ruokia kalliista lähikaupasta bonusten takia, vaan menee halvempaan kauppaan. Sama logiikka pätee keittiöön.

Riski: et saa hyvitystä ollenkaan

Tulee putkirikko tai vesivahinko, tai sinulla on terassibisnes ja kesä on sateinen. Tavara ei liiku, eikä raja täyty. Olet ostanut koko vuoden kalliimmalla, etkä saa tammikuussa mitään hyvitystä.

Vuosihyvitys on korotonta lainaa tukulle

Hyvitys on sinun rahojasi, jotka ovat tukulla lainassa. Tukku maksaa ne takaisin korottomasti vuoden päästä.

Joskus joulukuussa kannattaa ostaa tukusta kahdella kädellä. Jos rajaan on matkaa 5 000 euroa ja hyvitys on 6 000 euroa, osta säilyviä tuotteita ja varmista, että raja ylittyy.

Lyhyesti

• Vuosihyvitys saa ostamaan kaiken yhdestä tukusta, myös 20-30 % kalliimmat tuotteet.
• 5-6 % hyvitys ei korvaa päivittäistä 20-30 % ylihintaa.
• Jos raja jää täyttymättä, hyvitystä ei tule lainkaan.
• Poikkeus: joulukuussa rajan voi joskus ylittää kannattavasti säilyvillä tuotteilla.

Usein kysyttyä

Mikä on tukun vuosihyvitys?
Vuosiostojen perusteella maksettava hyvitys, yleensä muutaman prosentin luokkaa, joka maksetaan takaisin seuraavan vuoden alussa. Siinä on usein alaraja.

Kannattaako ostaa kalliimmalla, jotta vuosihyvitys täyttyy?
Yleensä ei. 5-6 prosentin hyvitys ei korvaa sitä, että maksat osasta tuotteita 20-30 prosenttia enemmän joka päivä.

Milloin vuosihyvitystä kannattaa tavoitella?
Kun raja on lähellä vuoden lopussa ja hyvitys on suurempi kuin rajaan puuttuva summa. Silloin kannattaa ostaa säilyviä tuotteita, joita tarvitset joka tapauksessa.

Katso jaksosta: vuosihyvityshuijaus (4:16): https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0&t=256s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: 5-6 % vuosihyvitys on kallis hinta, jos maksat sen takia 20-30 % enemmän raaka-aineista joka päivä. Näin vuosihyvitys toimii ja milloin sitä kannattaa tavoitella.

Mitä noutotukku oikeasti maksaa

Tunnen monta ravintoloitsijaa, jotka käyvät joka aamu töihin mennessä noutotukussa. Puoli tuntia ajoa, kärryn kanssa kolkoilla betonikäytävillä, tavaroiden keräämistä, eikä kaikkea aina ole. Sitten kassajono, pakkaaminen ja tavarat auton kyytiin.

Jos teet tämän joka päivä, se vie vähintään neljästä viiteen tuntia työaikaa viikossa. Sen ajan voisit palvella asiakkaita, harrastaa tai olla aamulla kotona.

Vakiotilauslista toimitustukkuun

Vaihtoehto on tehdä toimitustukkuun vakiotilauslista. Kun samat raaka-aineet pyörivät vaikka salaattipöydässä, tilaus on valmis muutamassa minuutissa. Painat lähetä, ja tavarat tulevat sovittuna aikana suoraan takaovelle.

Kuljetusmaksut ja minimitilaukset

Toimitustukuissakaan tilaukset eivät ole enää ilmaisia, kaikilla on kuljetusmaksut. Silti hinnat ovat halvemmat kuin noutotukussa. Monella tukulla minimitilaus on noin 200 euroa, ja jo sillä toimitus kannattaa.

Kun yhdistät kuormia ja tilaat vaikka 500 euron erän kerralla, säästät joka kuormalla sekä rahaa että aikaa.

Lyhyesti

• Toimitustukku on yleensä halvempi kuin noutotukku jo hinnoiltaan.
• Päivittäinen noutotukkukäynti vie 4-5 tuntia viikossa.
• Vakiotilauslista hoitaa tilauksen minuuteissa.
• Noin 1 000 € kuukausiostoilla toimitustukku on selvä valinta.

Usein kysyttyä

Kannattaako pienen ravintolan käyttää toimitustukkua?
Kyllä, jos tukkuostot ovat noin 1 000 euroa kuukaudessa tai enemmän. Monella tukulla minimitilaus on noin 200 euroa.

Paljonko noutotukussa käyminen vie aikaa?
Jos käyt joka aamu, noin neljästä viiteen tuntia viikossa ajoineen, keräilyineen ja jonotuksineen.

Onko toimitustukussa kuljetusmaksu?
On, nykyään lähes kaikilla. Hinnat ovat silti yleensä halvemmat kuin noutotukussa, ja kuormia yhdistämällä kuljetuskulu per euro pienenee.

Katso jaksosta: noutotukku vai toimitustukku (2:16): https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0&t=136s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: Toimitustukku on lounasravintolalle yleensä edullisempi kuin noutotukku, ja se säästää 4-5 tuntia viikossa. Raja menee noin 1 000 euron kuukausiostoissa.

Kun voit tilata illalla ja saat tavarat aamulla, tukun on pidettävä tavarat omassa varastossaan. Varastointi ja hävikki eivät ole ilmaisia, ja ne näkyvät laskullasi 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina. Ennakoitava lounasravintola pärjää 48 tunnin rytmillä ja maksaa vähemmän.

Maksat tukkusi varastosta

Jos tukku mahdollistaa tilauksen vielä edellisenä iltana, se joutuu varastoimaan tavarat valmiiksi. Silloin tukku altistuu hävikille ja varastointi maksaa. Se ei ole ilmaista, ja lasku tulee sinulle 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina.

Jos käytät tukkua, joka toimii 48 tunnin rytmillä, sen ei tarvitse itse varastoida tavaraa. Silloin sama tavara on sinulle huomattavasti edullisempaa.

Lounasravintola on ennakoitava

Jos lounaallasi käy 150 ihmistä päivässä ja niin kävi viime kuussa ja viime viikolla, on hyvin todennäköistä, että niin käy myös ensi viikolla. Silloin pystyt ennakoimaan raaka-ainemäärät hyvissä ajoin, eikä niitä tarvitse tilata edellisenä päivänä.

Kuin käyttämätön suoratoistopalvelu

Myöhäisen tilauksen mahdollisuus on vähän kuin suoratoistopalvelu, jota et käytä. Maksat siitä joka kuukausi, vaikka et tarvitse sitä.

Lyhyesti

• Seuraavan päivän toimitus = tukku varastoi = maksat sen hinnoissa.
• Ero voi olla 20-30 % raaka-aineiden hinnoissa.
• 48 tunnin rytmillä toimiva tukku on edullisempi.
• Lounasravintolan asiakasmäärä on ennakoitava, joten tilaa suunnitellusti.

Usein kysyttyä

Miksi tukkujen hinnat eroavat niin paljon?
Yksi iso syy on logistiikka. Tukku, joka toimittaa seuraavaksi päiväksi, joutuu varastoimaan tavarat ja kantamaan hävikkiriskin, ja se näkyy hinnoissa.

Mitä 48 tunnin toimitusrytmi tarkoittaa?
Tilaus tehdään kaksi päivää etukäteen. Tukun ei tarvitse varastoida tavaraa itse, joten hinta on edullisempi.

Sopiiko 48 tunnin tilaus lounasravintolalle?
Yleensä sopii, koska lounasravintolan asiakasmäärä vaihtelee vähän viikosta toiseen ja raaka-ainetarve on helppo ennakoida.

Katso jaksosta: maksat tukkusi varastosta (1:04): https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0&t=64s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: Kun tukku toimittaa seuraavaksi päiväksi, se varastoi tavaran ja maksat sen hinnoissa. 48 tunnin rytmillä raaka-aineet ovat selvästi edullisempia.

Kun lounas maksaa 13 euroa, omistajalle jää hyvänä päivänä noin euro. Veroista ja vuokrasta ei voi säästää, ja henkilökunnasta säästäminen näkyy palvelussa. Raaka-aineet ovat lounasravintolan ylivoimaisesti helpoin säästökohde.

Näin 13 euron lounas jakautuu

Esimerkki: lounas maksaa 13 euroa. Ensin verottaja ottaa osansa. Raaka-aineisiin menee noin neljä euroa ja henkilökuntakuluihin noin kolme. Sen jälkeen maksetaan vuokra, muut kulut ja korttimaksut.

Jos hyvin käy, omistajalle jää käteen noin euro. Siksi jokainen säästetty kymmenys raaka-aineissa näkyy suoraan siinä, mitä omistajalle jää.

Mistä ei kannata säästää

Verottaja ottaa aina omansa, eikä sitä kannata kokeilla. Vuokrakin pitää maksaa.

Henkilökunta on ravintolan tärkein resurssi. Kun siitä säästää, palvelu huononee, hommat eivät enää toimi samalla tavalla, ja asiakas ei palaa.

Raaka-aineet ovat helpoin säästökohde

Raaka-aineista voi säästää ilman että asiakas huomaa mitään. Säästö syntyy kolmesta paikasta: siitä, maksatko tukun varastoinnista, haetko tavarat itse noutotukusta, ja ostatko kalliimmalla vuosihyvityksen takia. Kaikki kolme käydään läpi jaksossa ja näissä teksteissä.

Lyhyesti

• 13 euron lounaasta raaka-aineisiin menee noin 4 € ja henkilökuntaan noin 3 €.
• Omistajalle jää hyvänä päivänä noin euro.
• Veroista ja vuokrasta ei voi säästää, henkilökunnasta ei kannata.
• Raaka-aineet ovat helpoin säästökohde, kolme paikkaa: varastointi, noutotukku ja vuosihyvitys.

Usein kysyttyä

Paljonko lounasravintolan omistajalle jää lounaasta?
Esimerkiksi 13 euron lounaasta hyvänä päivänä noin euro, kun verot, raaka-aineet, henkilökunta, vuokra ja muut kulut on maksettu.

Paljonko lounaan raaka-aineet maksavat?
13 euron lounaassa raaka-aineisiin menee esimerkkilaskelmassa noin neljä euroa.

Mistä lounasravintola voi säästää helpoimmin?
Raaka-aineista. Ne ovat ainoa iso kuluerä, josta voi säästää ilman että palvelu tai laatu kärsii.

Katso koko jakso: Älä lankea vuosihyvityshuijaukseen: 3 tapaa säästää tukkukuluissa: https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: 13 euron lounaasta omistajalle jää hyvänä päivänä euro. Verosta, vuokrasta ja henkilökunnasta ei kannata säästää, raaka-aineista kannattaa.

Laskelma: lohi buffetissa

Esimerkkihinta syksyllä 2026 on noin 17 euroa kilolta. Hinta vaihtelee viikoittain, mutta pyörii niillä paikkeilla.

Jos asiakas ottaa buffetista 300 grammaa raakapainona, se on noin 5,10 euroa pelkkää pääraaka-ainetta. Ja 300 grammaa on pieni pala, osa ottaa puoli kiloa. Silloin lohi syö helposti puolet siitä, mitä lounaasta jää käteen.

Ratkaisu: lohipäivä lautasannoksina

Kun lohi tarjoillaan lautasannoksena, annos on hallinnassa. Noin 200 grammaa lohta ja hyvät kaudenmukaiset lisukkeet, niin raaka-ainekulut pysyvät siedettävinä ja lounas voi yhä kannattaa.

Kenelle lohi on erityisen riskialtis

Jos asiakkaina on paljon isoja syöjiä, esimerkiksi raskaan työn tekijöitä, lohta ei kannata laittaa buffetiin ollenkaan. Ei siksi, että he söisivät väärin, vaan koska buffetin hinta ei jousta annoskoon mukana.

Lyhyesti

• Lohi noin 17 €/kg (esimerkkihinta syksy 2026).
• 300 g buffetista = noin 5 € pelkkää proteiinia per asiakas.
• Lautasannos noin 200 g pitää kulut hallinnassa.
• Isojen syöjien paikassa lohi ei kuulu buffetiin.

Usein kysyttyä

Paljonko lohi maksaa lounasravintolalle?
Esimerkkihinta tukussa on syksyllä 2026 noin 17 euroa kilolta. Hinta vaihtelee viikoittain.

Kuinka iso lohiannos lounaalla?
Lautasannoksena noin 200 grammaa lohta riittää, kun lisukkeet ovat hyvät.

Voiko lohta olla lounaalla ollenkaan?
Voi, kun se tarjotaan lautasannoksena eikä buffetista vapaasti otettavana.

Katso jaksosta: kannattaako lohta tarjota buffetissa (4:14): https://www.youtube.com/watch?v=aKM7ALb6j60&t=254s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Suunnittelemissani lounaslistoissa kanaa on noin kaksi ja puoli kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: kana on lounaalla ylivoimaisesti kustannustehokkain raaka-aine.

Variaatioita on loputtomasti. Kanaa currykastikkeessa, aasialaisittain ja niin edelleen. Sitä pitää käyttää.

Ylikypsä possunniska: helppo ja muunneltava

Possussa valitsen nykyään aina ylikypsän possunniskan. Se on sous vide, helppo, sillä pystyy reagoimaan volyymeihin, ja se säilyy noin kolme kuukautta.

Nuorena keittiömestarina käytin ylikypsää possunkylkeä, joka maksaa kilolta useita euroja enemmän. Esimerkkihinnoilla kylki maksaa noin 10 euroa kilolta ja niska noin 7 euroa. Kun tein saman BBQ-possuannoksen molemmista, niska-annos oli noin euron halvempi, eikä maussa ollut eroa.

Sama raaka-aine, eri ruoka joka viikko

Samasta ylikypsästä possusta voi tehdä aasialaista, sipulikastiketta, pippurikastiketta tai karamellipossua. Kun possu on listalla tällä viikolla, ensi viikolla ja sitä seuraavalla, sitä voi tilata kerralla isomman erän, eikä pakkaseen jää häntiä.

Lyhyesti

• Kana noin 2,5 kertaa viikossa: ylivoimaisesti kustannustehokkain lounaalla.
• Possussa ylikypsä possunniska (noin 7 €/kg) kyljen (noin 10 €/kg) sijaan.
• Sama annos niskasta on noin euron halvempi, eikä maku muutu.
• Yksi raaka-aine, monta ruokaa: isommat erät ja vähemmän hävikkiä.

Usein kysyttyä

Kumpi on lounaalle parempi, possunniska vai possunkylki?Lounaalla possunniska. Se on kilolta noin 30 prosenttia halvempi, säilyy pitkään ja asiakas ei huomaa eroa maussa.

Kuinka usein kanaa voi olla lounaalla?Noin kaksi ja puoli kertaa viikossa toimii, kun valmistustapa vaihtelee.

Miksi samaa raaka-ainetta kannattaa käyttää useana viikkona?Silloin voi tilata isompia eriä kerralla, ja pakkaseen jää vähemmän käyttämättömiä jämiä.

Katso jaksosta: miksi kana ja possunniska (1:13)

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Vartin koukkaus työmatkalla lähimpään pikatukkuun, sitten vartti tavaroiden keräystä ja sitten auton pakkaus. Sitten ollaankin valmis huristelemaan kohti toimipistettä. Perillä sitten puretaan auto ja päästään töihin. Tunnin tähän saa helposti menemään vaikka sattuisi olemaan vihreät valot matkalla.

Vaihtoehtona voit tilata tuotteet toimitustukusta. Jos tilaat useimmiten samoja raaka-aineita, voit tehdä vakiotilauslistan ja tilaukset on hoidettu parhaimmillaan minuuteissa. Sitten tavarat tulee sinulle sovittuna ajankohtana suoraan ravintolaan. Toki tästä pitää hiukan maksaa ja tukusta riippuen kuljetusmaksu on 10-20€ välissä. Edullisimmat hinnat kompensoivat kuljetusmaksun jo pienissäkin tilauksissa.

Monella tukulla on minimitilausraja, joka voi olla esimerkiksi 200€. Jos toimintasi raaka-aineostot ovat vähintään 1000€ kuukaudessa, suosittelisin sinua alkamaan käyttämään toimitustukkua. Säästät aikaa ja rahaa.

Yhteistyökumppanini Ravintolaryhmän kautta saat toimitustukulle kilpailukykyiset ostohinnat sekä reilun vuosihyvitteen ostoistasi myös pienenä toimijana. Ravintolaryhmään kuuluu joukko yksittäisiä ravintoloita, jotka yhdessä saavat kokoaan suurempien toimijoiden edut. Pieni kahvilakin voi saada raaka-aineensa huomattavasti isompaa lounasravintolaa edullisemmin.