Lounaslista kannattaa suunnitella väärinpäin
Samankaltaiset artikkelit
Kannattaako tukun vuosihyvitystä tavoitella?
Harvoin. Vuosihyvityksen alaraja houkuttelee ostamaan kaiken samasta tukusta, vaikka osa tuotteista olisi muualla 20-30 prosenttia halvempia. 5-6 prosentin hyvitys on kallis hinta siitä, että maksat raaka-aineista enemmän joka päivä. Miten…
Mikä on lounaan kustannustehokkain pääraaka-aine?
Kana: ylivoimainen lounaalla Suunnittelemissani lounaslistoissa kanaa on noin kaksi ja puoli kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: kana on lounaalla ylivoimaisesti kustannustehokkain raaka-aine. Variaatioita on loputtomasti. Kanaa currykastikkeessa, aasialaisittain ja niin…
Miksi seuraavan päivän tukkutoimitus tulee lounasravintolalle kalliiksi?
Kun voit tilata illalla ja saat tavarat aamulla, tukun on pidettävä tavarat omassa varastossaan. Varastointi ja hävikki eivät ole ilmaisia, ja ne näkyvät laskullasi 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina. Ennakoitava lounasravintola…
Ulkoistettu hankintapäällikkö avuksesi?
Ravintola-alan isommilla toimijoilla on usein hankintapäällikkö tai vastaava. Hän neuvottelee ostosopimukset, kilpailuttaa yksiköissä tarvittavia tuotteita ja usein osallistuu tuotekehitykseen. Vähänkään isommissa alan yrityksissä ammattitaitoinen hankintapäällikkö parantaa kateprosenttia huomattavasti hankkimillaan edullisilla…
Onko tukun vaihtaminen vaikeaa?
Ei ole. Tukun vaihtaminen etenee näin: tarvekartoitus, sopivin ratkaisu, tukkusopimus ja parhaimmillaan ensimmäinen kuorma viikon sisällä. Moni jättää vaihtamatta, koska luulee sitä hankalaksi tai uskoo vanhentuneisiin tietoihin muista tukuista. Kolme…
Noutotukku vai toimitustukku: kumpi on lounasravintolalle edullisempi?
Toimitustukku. Se on yleensä halvempi jo hinnoiltaan, ja päivittäinen noutotukkukäynti vie neljästä viiteen tuntia työaikaa viikossa. Jos tukkuostosi ovat noin 1 000 euroa kuukaudessa tai enemmän, toimitustukku on helppo valinta….
