Onko tukun vaihtaminen vaikeaa?

Ei ole. Tukun vaihtaminen etenee näin: tarvekartoitus, sopivin ratkaisu, tukkusopimus ja parhaimmillaan ensimmäinen kuorma viikon sisällä. Moni jättää vaihtamatta, koska luulee sitä hankalaksi tai uskoo vanhentuneisiin tietoihin muista tukuista.

Kolme vanhentunutta syytä olla vaihtamatta

Asiakaspalvelu. Väitän, että kaikilla tukuilla on nykyään todella hyvä asiakaspalvelu, koska siihen on panostettu paljon.

Pienet erät. Joillain tukuilla on maine, ettei sieltä saa pieniä eriä. Nykyään lähes kaikilta saa esimerkiksi maustekastikkeita pullo kerrallaan. On iso ero, maksatko BBQ-kastikkeesta 15 vai 150 euroa kerralla.

Omat tuotteet. Nykyään käytännössä kaikilta saat auki tuotteen, jota tarvitset. Tämä on muuttunut viime vuosina, mutta tukut eivät ole kertoneet siitä asiakkailleen.

Milloin tukkua ei kannata vaihtaa

Jos tukku on auttanut konseptoimaan koko ravintolasi, olet sen asiakas. Pääkaupunkiseudulla jokainen tukku toimittaa hyvin, mutta esimerkiksi Lapin hiihtokeskuksessa voi olla tärkeämpää saada kuorma sesongilla kuusi kertaa viikossa kuin säästää sipulissa. Myös pieni kylmätila voi vaatia päivittäistä logistiikkaa.

Tukku ei ole kaverisi

Lounaan hintaa ei voi enää nostaa, raaka-aineiden hinnat nousevat ensi vuonna ja sitä seuraavana, ja laatua et halua laskea. Tukkusuhde on liikesuhde, ja se kannattaa kilpailuttaa säännöllisesti. Siitä säästö syntyy.

Ne kaksi viinipulloa, jotka tukku antaa joulukuussa, voivat olla elämäsi kalleimmat viinit.

Lyhyesti

• Vaihto: tarvekartoitus, ratkaisu, sopimus, ensimmäinen kuorma jopa viikossa.
• Pienet erät ja omien tuotteiden avaus onnistuvat nykyään lähes kaikilla tukuilla.
• Älä vaihda, jos tukku on konseptoinut ravintolasi tai logistiikka ratkaisee.
• Tukkusuhde on liikesuhde: kilpailuta se säännöllisesti.

Usein kysyttyä

Kauanko tukun vaihtaminen kestää?
Parhaimmillaan ensimmäinen kuorma uudelta tukulta tulee viikon sisällä tukkusopimuksen tekemisestä.

Saako tukusta pieniä eriä?
Nykyään lähes kaikilta tukuilta saa esimerkiksi maustekastikkeita pullo kerrallaan, eikä koko laatikkoa tarvitse ostaa.

Milloin tukkua ei kannata vaihtaa?
Kun tukku on auttanut konseptoimaan ravintolan, tai kun logistiikka, kuten toimitustiheys syrjäseudulla tai pieni kylmätila, on tärkeämpää kuin hinta.

Katso jaksosta: miksi tukkua ei vaihdeta (5:44): https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0&t=344s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: Tukun vaihto on kerran järjestäminen: tarvekartoitus, ratkaisu, tukkusopimus ja ensimmäinen kuorma jopa viikossa. Yleisimmät syyt olla vaihtamatta ovat vanhentunutta tietoa.