Yleiset

Ei ole. Tukun vaihtaminen etenee näin: tarvekartoitus, sopivin ratkaisu, tukkusopimus ja parhaimmillaan ensimmäinen kuorma viikon sisällä. Moni jättää vaihtamatta, koska luulee sitä hankalaksi tai uskoo vanhentuneisiin tietoihin muista tukuista. Kolme…

Harvoin. Vuosihyvityksen alaraja houkuttelee ostamaan kaiken samasta tukusta, vaikka osa tuotteista olisi muualla 20-30 prosenttia halvempia. 5-6 prosentin hyvitys on kallis hinta siitä, että maksat raaka-aineista enemmän joka päivä. Miten…

Toimitustukku. Se on yleensä halvempi jo hinnoiltaan, ja päivittäinen noutotukkukäynti vie neljästä viiteen tuntia työaikaa viikossa. Jos tukkuostosi ovat noin 1 000 euroa kuukaudessa tai enemmän, toimitustukku on helppo valinta….

Kun voit tilata illalla ja saat tavarat aamulla, tukun on pidettävä tavarat omassa varastossaan. Varastointi ja hävikki eivät ole ilmaisia, ja ne näkyvät laskullasi 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina. Ennakoitava lounasravintola…

Kun lounas maksaa 13 euroa, omistajalle jää hyvänä päivänä noin euro. Veroista ja vuokrasta ei voi säästää, ja henkilökunnasta säästäminen näkyy palvelussa. Raaka-aineet ovat lounasravintolan ylivoimaisesti helpoin säästökohde. Näin 13…

Ei yleensä. Lohi maksaa tukussa nykyään noin 17 euroa kilolta, ja kun asiakas ottaa buffetista 300 grammaa, pelkkä pääraaka-aine maksaa yli 5 euroa. Jos haluat tarjota lohta, tee siitä lautasannos,…

Kana: ylivoimainen lounaalla Suunnittelemissani lounaslistoissa kanaa on noin kaksi ja puoli kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: kana on lounaalla ylivoimaisesti kustannustehokkain raaka-aine. Variaatioita on loputtomasti. Kanaa currykastikkeessa, aasialaisittain ja niin…

Ravintola-alan isommilla toimijoilla on usein hankintapäällikkö tai vastaava. Hän neuvottelee ostosopimukset, kilpailuttaa yksiköissä tarvittavia tuotteita ja usein osallistuu tuotekehitykseen. Vähänkään isommissa alan yrityksissä ammattitaitoinen hankintapäällikkö parantaa kateprosenttia huomattavasti hankkimillaan edullisilla…

Monet pienet kahviot ja muutkin pienet alan toimijat hakevat raaka-aineensa kaupasta tai noutotukusta. Tähän saa käytettyä huomattavasti yrittäjän kallista aikaa, joka on muusta toiminnasta pois. Toki myös noutotukun hinnat voivat…