Lounaslista kannattaa suunnitella väärinpäin

Kana: ylivoimainen lounaalla Suunnittelemissani lounaslistoissa kanaa on noin kaksi ja puoli kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: kana on lounaalla ylivoimaisesti kustannustehokkain raaka-aine. Variaatioita on loputtomasti. Kanaa currykastikkeessa, aasialaisittain ja niin…

Kun lounas maksaa 13 euroa, omistajalle jää hyvänä päivänä noin euro. Veroista ja vuokrasta ei voi säästää, ja henkilökunnasta säästäminen näkyy palvelussa. Raaka-aineet ovat lounasravintolan ylivoimaisesti helpoin säästökohde. Näin 13…

Ravintola-alan isommilla toimijoilla on usein hankintapäällikkö tai vastaava. Hän neuvottelee ostosopimukset, kilpailuttaa yksiköissä tarvittavia tuotteita ja usein osallistuu tuotekehitykseen. Vähänkään isommissa alan yrityksissä ammattitaitoinen hankintapäällikkö parantaa kateprosenttia huomattavasti hankkimillaan edullisilla…

Kun voit tilata illalla ja saat tavarat aamulla, tukun on pidettävä tavarat omassa varastossaan. Varastointi ja hävikki eivät ole ilmaisia, ja ne näkyvät laskullasi 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina. Ennakoitava lounasravintola…

Harvoin. Vuosihyvityksen alaraja houkuttelee ostamaan kaiken samasta tukusta, vaikka osa tuotteista olisi muualla 20-30 prosenttia halvempia. 5-6 prosentin hyvitys on kallis hinta siitä, että maksat raaka-aineista enemmän joka päivä. Miten…

Monet pienet kahviot ja muutkin pienet alan toimijat hakevat raaka-aineensa kaupasta tai noutotukusta. Tähän saa käytettyä huomattavasti yrittäjän kallista aikaa, joka on muusta toiminnasta pois. Toki myös noutotukun hinnat voivat…