Kun lounas maksaa 13 euroa, omistajalle jää hyvänä päivänä noin euro. Veroista ja vuokrasta ei voi säästää, ja henkilökunnasta säästäminen näkyy palvelussa. Raaka-aineet ovat lounasravintolan ylivoimaisesti helpoin säästökohde.

Näin 13 euron lounas jakautuu

Esimerkki: lounas maksaa 13 euroa. Ensin verottaja ottaa osansa. Raaka-aineisiin menee noin neljä euroa ja henkilökuntakuluihin noin kolme. Sen jälkeen maksetaan vuokra, muut kulut ja korttimaksut.

Jos hyvin käy, omistajalle jää käteen noin euro. Siksi jokainen säästetty kymmenys raaka-aineissa näkyy suoraan siinä, mitä omistajalle jää.

Mistä ei kannata säästää

Verottaja ottaa aina omansa, eikä sitä kannata kokeilla. Vuokrakin pitää maksaa.

Henkilökunta on ravintolan tärkein resurssi. Kun siitä säästää, palvelu huononee, hommat eivät enää toimi samalla tavalla, ja asiakas ei palaa.

Raaka-aineet ovat helpoin säästökohde

Raaka-aineista voi säästää ilman että asiakas huomaa mitään. Säästö syntyy kolmesta paikasta: siitä, maksatko tukun varastoinnista, haetko tavarat itse noutotukusta, ja ostatko kalliimmalla vuosihyvityksen takia. Kaikki kolme käydään läpi jaksossa ja näissä teksteissä.

Lyhyesti

• 13 euron lounaasta raaka-aineisiin menee noin 4 € ja henkilökuntaan noin 3 €.
• Omistajalle jää hyvänä päivänä noin euro.
• Veroista ja vuokrasta ei voi säästää, henkilökunnasta ei kannata.
• Raaka-aineet ovat helpoin säästökohde, kolme paikkaa: varastointi, noutotukku ja vuosihyvitys.

Usein kysyttyä

Paljonko lounasravintolan omistajalle jää lounaasta?
Esimerkiksi 13 euron lounaasta hyvänä päivänä noin euro, kun verot, raaka-aineet, henkilökunta, vuokra ja muut kulut on maksettu.

Paljonko lounaan raaka-aineet maksavat?
13 euron lounaassa raaka-aineisiin menee esimerkkilaskelmassa noin neljä euroa.

Mistä lounasravintola voi säästää helpoimmin?
Raaka-aineista. Ne ovat ainoa iso kuluerä, josta voi säästää ilman että palvelu tai laatu kärsii.

Katso koko jakso: Älä lankea vuosihyvityshuijaukseen: 3 tapaa säästää tukkukuluissa: https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: 13 euron lounaasta omistajalle jää hyvänä päivänä euro. Verosta, vuokrasta ja henkilökunnasta ei kannata säästää, raaka-aineista kannattaa.