Kun voit tilata illalla ja saat tavarat aamulla, tukun on pidettävä tavarat omassa varastossaan. Varastointi ja hävikki eivät ole ilmaisia, ja ne näkyvät laskullasi 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina. Ennakoitava lounasravintola pärjää 48 tunnin rytmillä ja maksaa vähemmän.

Maksat tukkusi varastosta

Jos tukku mahdollistaa tilauksen vielä edellisenä iltana, se joutuu varastoimaan tavarat valmiiksi. Silloin tukku altistuu hävikille ja varastointi maksaa. Se ei ole ilmaista, ja lasku tulee sinulle 20-30 prosenttia kalliimpina hintoina.

Jos käytät tukkua, joka toimii 48 tunnin rytmillä, sen ei tarvitse itse varastoida tavaraa. Silloin sama tavara on sinulle huomattavasti edullisempaa.

Lounasravintola on ennakoitava

Jos lounaallasi käy 150 ihmistä päivässä ja niin kävi viime kuussa ja viime viikolla, on hyvin todennäköistä, että niin käy myös ensi viikolla. Silloin pystyt ennakoimaan raaka-ainemäärät hyvissä ajoin, eikä niitä tarvitse tilata edellisenä päivänä.

Kuin käyttämätön suoratoistopalvelu

Myöhäisen tilauksen mahdollisuus on vähän kuin suoratoistopalvelu, jota et käytä. Maksat siitä joka kuukausi, vaikka et tarvitse sitä.

Lyhyesti

• Seuraavan päivän toimitus = tukku varastoi = maksat sen hinnoissa.
• Ero voi olla 20-30 % raaka-aineiden hinnoissa.
• 48 tunnin rytmillä toimiva tukku on edullisempi.
• Lounasravintolan asiakasmäärä on ennakoitava, joten tilaa suunnitellusti.

Usein kysyttyä

Miksi tukkujen hinnat eroavat niin paljon?
Yksi iso syy on logistiikka. Tukku, joka toimittaa seuraavaksi päiväksi, joutuu varastoimaan tavarat ja kantamaan hävikkiriskin, ja se näkyy hinnoissa.

Mitä 48 tunnin toimitusrytmi tarkoittaa?
Tilaus tehdään kaksi päivää etukäteen. Tukun ei tarvitse varastoida tavaraa itse, joten hinta on edullisempi.

Sopiiko 48 tunnin tilaus lounasravintolalle?
Yleensä sopii, koska lounasravintolan asiakasmäärä vaihtelee vähän viikosta toiseen ja raaka-ainetarve on helppo ennakoida.

Katso jaksosta: maksat tukkusi varastosta (1:04): https://www.youtube.com/watch?v=hzoYzhUZoV0&t=64s

Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi

Kirjoittaja: Mikko Leppänen, keittiöpäällikkö ja Sujuva Keittiö Oy:n yrittäjä

Metakuvaus: Kun tukku toimittaa seuraavaksi päiväksi, se varastoi tavaran ja maksat sen hinnoissa. 48 tunnin rytmillä raaka-aineet ovat selvästi edullisempia.