Kannattaako lohta tarjota lounasbuffetissa?
Ei yleensä. Lohi maksaa tukussa nykyään noin 17 euroa kilolta, ja kun asiakas ottaa buffetista 300 grammaa, pelkkä pääraaka-aine maksaa yli 5 euroa. Jos haluat tarjota lohta, tee siitä lautasannos, noin 200 grammaa per asiakas.
Laskelma: lohi buffetissa
Esimerkkihinta syksyllä 2026 on noin 17 euroa kilolta. Hinta vaihtelee viikoittain, mutta pyörii niillä paikkeilla.
Jos asiakas ottaa buffetista 300 grammaa raakapainona, se on noin 5,10 euroa pelkkää pääraaka-ainetta. Ja 300 grammaa on pieni pala, osa ottaa puoli kiloa. Silloin lohi syö helposti puolet siitä, mitä lounaasta jää käteen.
Ratkaisu: lohipäivä lautasannoksina
Kun lohi tarjoillaan lautasannoksena, annos on hallinnassa. Noin 200 grammaa lohta ja hyvät kaudenmukaiset lisukkeet, niin raaka-ainekulut pysyvät siedettävinä ja lounas voi yhä kannattaa.
Kenelle lohi on erityisen riskialtis
Jos asiakkaina on paljon isoja syöjiä, esimerkiksi raskaan työn tekijöitä, lohta ei kannata laittaa buffetiin ollenkaan. Ei siksi, että he söisivät väärin, vaan koska buffetin hinta ei jousta annoskoon mukana.
Lyhyesti
- Lohi noin 17 €/kg (esimerkkihinta syksy 2026).
- 300 g buffetista = noin 5 € pelkkää proteiinia per asiakas.
- Lautasannos noin 200 g pitää kulut hallinnassa.
- Isojen syöjien paikassa lohi ei kuulu buffetiin.
Usein kysyttyä
Paljonko lohi maksaa lounasravintolalle?
Esimerkkihinta tukussa on syksyllä 2026 noin 17 euroa kilolta. Hinta vaihtelee viikoittain.
Kuinka iso lohiannos lounaalla?
Lautasannoksena noin 200 grammaa lohta riittää, kun lisukkeet ovat hyvät.
Voiko lohta olla lounaalla ollenkaan?
Voi, kun se tarjotaan lautasannoksena eikä buffetista vapaasti otettavana.
Katso jaksosta: kannattaako lohta tarjota buffetissa (4:14): https://www.youtube.com/watch?v=aKM7ALb6j60&t=254s
Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi
