Mikä on lounaan kustannustehokkain pääraaka-aine?
Kana: ylivoimainen lounaalla
Suunnittelemissani lounaslistoissa kanaa on noin kaksi ja puoli kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: kana on lounaalla ylivoimaisesti kustannustehokkain raaka-aine.
Variaatioita on loputtomasti. Kanaa currykastikkeessa, aasialaisittain ja niin edelleen. Sitä pitää käyttää.
Ylikypsä possunniska: helppo ja muunneltava
Possussa valitsen nykyään aina ylikypsän possunniskan. Se on sous vide, helppo, sillä pystyy reagoimaan volyymeihin, ja se säilyy noin kolme kuukautta.
Nuorena keittiömestarina käytin ylikypsää possunkylkeä, joka maksaa kilolta useita euroja enemmän. Esimerkkihinnoilla kylki maksaa noin 10 euroa kilolta ja niska noin 7 euroa. Kun tein saman BBQ-possuannoksen molemmista, niska-annos oli noin euron halvempi, eikä maussa ollut eroa.
Sama raaka-aine, eri ruoka joka viikko
Samasta ylikypsästä possusta voi tehdä aasialaista, sipulikastiketta, pippurikastiketta tai karamellipossua. Kun possu on listalla tällä viikolla, ensi viikolla ja sitä seuraavalla, sitä voi tilata kerralla isomman erän, eikä pakkaseen jää häntiä.
Lyhyesti
- Kana noin 2,5 kertaa viikossa: ylivoimaisesti kustannustehokkain lounaalla.
- Possussa ylikypsä possunniska (noin 7 €/kg) kyljen (noin 10 €/kg) sijaan.
- Sama annos niskasta on noin euron halvempi, eikä maku muutu.
- Yksi raaka-aine, monta ruokaa: isommat erät ja vähemmän hävikkiä.
Usein kysyttyä
Kumpi on lounaalle parempi, possunniska vai possunkylki?Lounaalla possunniska. Se on kilolta noin 30 prosenttia halvempi, säilyy pitkään ja asiakas ei huomaa eroa maussa.
Kuinka usein kanaa voi olla lounaalla?Noin kaksi ja puoli kertaa viikossa toimii, kun valmistustapa vaihtelee.
Miksi samaa raaka-ainetta kannattaa käyttää useana viikkona?Silloin voi tilata isompia eriä kerralla, ja pakkaseen jää vähemmän käyttämättömiä jämiä.
Katso jaksosta: miksi kana ja possunniska (1:13)
Paljonko sun keittiö voisi säästää? Tarvekartoitus vie kaksi minuuttia: tukkuvertailu.fi
